Am facut acest tort dupa o reteta originala de cofetarie. N-am putut pastra reteta clasica in totalitate, dar i-am pastrat toate secretele. Sper sa va placa prajitura mea diplomat fara coacere, mai ales ca este simplu de facut si rapid – intr-o ora este gata. Va pup.
Ingrediente:
• 200 g piscoturi
• Zeama din compotul de ananas
• Lichior triplu sec – cam 60 ml
• 2 oua
• 75 g zahar
• 15 g gelatina
• 1 lingurita de razatura de portocale
• 50 g Zahar pudra amestecat cu 2 plicuri de zahar vanilat
• 600 ml frisca naturala 35% grasime, neindulcita –rece
• Aprox 250 g fructe acrisoare la alegere foarte bine scurse de zeama (exclus ananas proaspat)
• 40 g coaja portocala confiata
• 70 g alte fructe confiate
Pentru décor:
• 600 ml frisca naturala neindulcita 35% grasime – rece
• 50 g zahar pudra amestecat cu 2 plicuri de zahar vanilat
• Fructe la alegere pentru décor
Am pus de cu seara la uscat 3 rondele de ananas din compot, nu proaspete, pt ca au o enzima ce distruge gelatina, o portocala taiata cuburi si cateva boabe de strugure. Am folosit prosoape de hartie duble atat dedesupt cat si deasupra fructelor si le-am tinut in frigider.
Batem frisca. Ea trebuie sa fie de 35% grasime si sa fie foarte rece ca sa se bata bine. Dupa un minut de mixare turnam si 50 g de zahar pudra amestecat cu 2 plicuri de zahar vanilat.
Ne oprim din mixat de indata ce vedem ca frisca isi tine forma, altfel riscam sa o transformam in unt. Pastram la frigider .
Hidratam gelatina cu 30 ml de apa sau zeama din compot, si 30 ml de Triplu Sec. Se poate inlocui cu orice alt lichior de portocale sau tot cu zeama din compot daca nu dorim alcool in prajitura.Pregatim o baie de aburi. Un vas cu apa pus pe foc cu un castron metallic deasupra, stiti deja castronul nu trebuie sa atinga apa.
Peste oua adaugam 75 grame de zahar si 5 linguri frisca sustrase din frisca pt decor.
Amestecam bine si continuu, mai ales cand incepe sa fiarba apa. Mai intai compozitia se subtiaza pentru ca se dizolva zaharul, iar apoi va incepe usor sa se ingroase din nou. Peretii si fundul castronului se incing mai tare asa ca trebuie insistat tot timpul acolo pentru ca albusul se va coagula foarte repede in zonele respective si nu vrem sa obtinem omleta. Daca folositi doar galbenusuri e mai usor, pt ca ele nu coaguleaza asa repede. Toata tarasenia poate dura 3 minute sau 10 in functie de cat de tare fierbe apa. E bine insa sa nu va grabiti, mai ales daca e prima oara cand faceti asta.Crema de ou este gata cand linia trasata pe spatele lingurii ramane clar definita.
Este bine sa strecuram compozitia ca sa prindem eventualele bucati de albus coagulat, apoi imediat adaugam la crema gelatina hidratata. Amestecati pana cand se dizolva in intregime. Ultimul ingredient adaugat va fi razatura de portocala.
Pana se racoreste putin crema vom pregati forma tapetata cu piscoturi.
Incep prin a pune folie de plastic pe un platou, eu am o metoda diferita pentru acest tort – pe el asez un inel ajustabil de tort cu diametru de 18 cm.
Daca nu aveti inel, folositi orice vas cilindric de 18 cm pe care il aveti, numai ca tapetati tot interiorul cu folie, ca sa puteti scoate tortul usor.
Intr-un castron amestecam cam 50-60 ml de zeama din compot sau suc de fructe cu 30 ml de Triplu sec. Daca nu folositi alcool, inlocuiti tot cu zeama din compot.
Se inmoaie piscoturile in acest lichid , foarte scurt si se aseaza pe marginea formei. Continuam pana ce tot inelul este tapetat cu piscoturi. Dam deoparte.
Scoatem frisca batuta din frigider si facem urmatorul lucru. Luam o lingura mare din ea si o punem peste crema de ou. Amestecam pana se incorporeaza bine, bine. Daca cumva crema de ou s-a intarit, o mai puneti un pic la aburi si se rezolva. Mai luam inca o lingura mare de frisca si iar o amestecam in crema de ou. As putea sa mai fac asta o data, dar nu mai am loc in castron. Abia acum putem lua crema de ou si o turnam peste frisca. Daca am fi pus-o direct, fara sa o temperam, gelatina din compozitie s-ar incheaga instant in mii de broboane iar crema ar arata ca si cum s-a branzit.
Imediat adaugam fructele si fructele confiate pana apuca sa faca prize gelatina. Amestecam si crema diplomat este gata.
O turnam rapid in inelul de tort. Si de-abia acum ii putem punem un capac de piscoturi. Se da la rece minim 4 ore, de preferat 12 .
Dupa ce tortul s-a racit bine, il scoatem din forma. Taiem moatele piscoturilor. Punem o farfurie deasupra, intoarcem cu susul in jos si am obtinut o fata de tort perfect dreapta.
Reteta de cofetarie specifica aceeiasi cantitate de frisca pentru décor cat s-a folosit la crema. Pregatim in acelasi fel ca si pe prima portie de frisca, si o punem intr-un pos cu dui stea deschisa.
Pe laterale fac linii care sa acopere piscoturile, deasupra intind putina frisca, apoi fac o coronita pe margini formata din spirale.
In mijloc pun bucati de fructe asezate foarte simplu in cerc.



31506

This video is brought to you by Kokula Krishna Hari Kunasekaran! Visit Website or Follow back at @kkkhari